CZ | SK | EN |
Při nákupu za více jak 2400 Kč budete mít dopravné po ČR zdarma.
košík je prázdný

Gouda z farmy a z mlékárny, v čem je rozdíl

BLOGY > Gouda z farmy a z mlékárny, v čem je rozdíl

Proč je některá gouda farmářská a některá ne

Farmářské sýry vznikají podle starých tradičních receptur a postupů z nejlepšího mléka, lehce slaného, díky pastvinám v blízkosti moře. Hotové sýry farmář ukládá do starých skladů. Třeba sklady našeho dodavatele byly postaveny před více než sty lety . Sýry zde zrají na dřevěných policích. Farmáři je jednou týdně ručně otáčí kvůli jednotnému zrání uvnitř kulatého bochníku a také proto, aby byl zajištěn typický tvar goudy bez otisku dřevěné police. Ročně tak musí být během zrání sýr otočen 52 krát. Největší rozdíl pak v porovnání s jinými sýry je v jeho výsledné výjimečné chuti, dané péčí o výběr vstupní suroviny, pečlivou výrobou i následnou starostlivostí při zrání goudy. I způsob spotřeby je u těchto sýrů jiný. Krájíme sýry "čerstvě od nože," jak říkají Holanďané. Pak je balíme do speciálního sýrařského papíru. Tím zajistíme minimálně dvoutýdenní dobu jeho čerstvosti a použitelnosti.

V samotném Holandsku je velký rozdíl mezi továrně vyráběnými sýry a sýry od farmářů. Zemědělci vyrábějí sýry ze syrového, čerstvě nadojeného mléka. Mléko pro tovární výrobu sýrů se nejprve pasterizuje ( zahřívá, po dobu 15 sekund ), potom je sýr i zde vyráběn pečlivě se souběžným sledováním výroby v laboratořích často i s počítačem řízenou technologií. Takto vyrobený sýr ale obsahuje mnohem více soli . Farmářský sýr se vyrábí na farmě, a ještě stále většinou ručně. Také původ mléka je velmi důležitý. Zemědělci produkující goudu používají pouze své mléko, zatímco tovární sýr je v Holandsku dnes mnohdy vyráběn také z polského, nebo německé mléka. Farmářský sýr, díky jeho tradičním metodám výroby a zpracování i zrání, má charakteristickou, nezaměnitelnou chuť.

Logo farmářského sýra a pojem Gouda Holland

Certifikovaný holandský farmářský sýr poznáte podle obdélníkového loga KB. Dvě strany této značky jsou trochu zahnuté. Pokud je logo kulaté, nikoliv obdélníkové, potom jde o sýr vyrobený v továrně. Rozdíl mezi oběma sýry je v ceně, ale velký je především ve výsledné chuti a kulinářském zážitku. Evropská unie schválila v roce 2010 nová chráněná zeměpisná označení pro sýry eidam a gouda vyráběné v Nizozemsku. Správně tedy Gouda ponese název "Gouda Holland".

Hledat v:
Zobrazit jako: katalog | tabulku
 

Tento web používá soubory cookies k poskytování služeb, personalizaci reklam a k analýze návštěvnosti. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Další informace

Rozumím