Ruční výroba sýru gouda je v Nizozemí především věcí žen farmářek

 V Nizozemsku existuje jedno staré přísloví: farmářova dcera, která umí vyrábět sýr, najde farmářského synka a dostane klíče od nového hospodářství svého manžela. Chcete-li spustit farmu s výrobou sýru, čeká vás obrovská práce. Syn farmáře, který přebírá hospodářství a výrobu sýrů od svých rodičů, potřebuje pracovitou ženu se speciálními dovednostmi a znalostí technologie výroby sýrů. Žena, kterou miluje, musí být ženou zdatnou fyzicky, nejen v domácích pracích, ale musí být i manželkou a matkou.

Socha farmářky z města Gouda V Holandsku je ona tou zodpovědnou členkou rodiny, která řídí a vykonává výrobu sýrů. Ženy si jsou vědomé této zodpovědnosti a nevdávají se dříve, než jsou schopny zastat všechny důležité role v hospodářství . Nejdříve je novomanželka pomocnicí její tchýně, ale po několika letech, kdy zvládne všechny postupy výroby sýrů, přechází celá odpovědnost na ni. Bez velkého zaujetí a pracovitosti není možné se stát dobrou selkou a věnovat se tomuto poslání po celý život. Škola, kde by se mladá farmářka naučila, jak se dělá ruční sýr neexistuje, všechno tedy záleží na píli a předávání tradice i rodinných receptů od ženy k ženě, z generace na generaci.

V dřívějších dobách byl sýr vyráběn dvakrát denně, ale kvůli lepším technologickým postupům je dnes večerní mléko skladováno tak, aby bylo zpracováno následující den, spolu s čerstvým ranním mlékem dalšího dne. To neznamená, že práce je méně intenzivní. Farma v minulosti produkovala asi 350 až 500 kg sýra za týden, ale dnes je to již dvojnásobek. Umění výroby sýra je mezi farmářkami prestižní záležitostí. Naštěstí dnes již existuje více možností, jak mít technologii výroby sýru více pod kontrolou než dříve, takže riziko ( například výroba nekvalitního sýru ) je stále menší.

Selka zabývající se výrobou potřebuje pořádnou dávku znalostí a schopností, aby vše zvládla a aby umožnila svému manželovi prodat sýr na trhu za co nejlepší ceny. Často farmáři prodávají sýr přímo z farmy a potom leží i obchod na ženě farmářce. Pokud se jí i v tom daří, užívá si poct a je chloubou svého manžela. To je sice hezké, ale jenom z hrdosti se uživit nedá. Tradice výroby sýrů na farmě může mít úspěch pouze, když cena prodávaného sýra je dostatečně vysoká, aby pokryla všechny náklady spojené s jeho výrobou a přinesla farmě také zisk. Zemědělce, výrobce sýrů, stále více ekonomicky ohrožuje tovární, levnější výroba sýrů. 98% všech holandských sýrů se vyrábí v mlékárnách. Proto jsou farmářské sýry, které prodáváme v České republice vzácné díky ruční práci a tím i mimořádné kvalitě.